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La safranière de Couleur & Saveur se situe sur les hauteurs de La Bachellerie, aux portes du Périgord Noir. C’est en ce lieu où il fait bon vivre que j’ai décidé en 2015 d’installer mes premiers bulbes de Crocus Sativus.
Dans un souci de qualité, j’ai d’abord contacté le président du conservatoire botanique du safran du Quercy, afin qu’il m’apporte ses précieux conseils pour le choix de mes bulbes. Et c’est tout naturellement que je me suis tournée vers une safranière du Lot, exploitation certifiée ECOCERT, afin de m’y approvisionner en bulbes bio et enregistrés au conservatoire botanique, le SAFRANERIO, auprès duquel j'ai obtenu l'affiliation de mon exploitation.
A la fin du mois d’août les 8000 bulbes étaient en terre sur une parcelle de 300m². C’est au matin du 2 octobre que la première fleur est apparue.
Quelle émotion ! Quelle joie !
Le safran est cultivé en pleine terre dans le respect du mode de production biologique indispensable à ce type de culture et artisanal alliance très réussie de l’authenticité et du luxe.
Tous les produits sont fabriqués et transformés sur l'exploitation avec le safran issu de ma production. Tous les ingrédients sont également choisis avec soin, en privilégiant les denrées de saison et de grande qualité.
 
Pourquoi choisir le safran français? c'est ici
 
 
LES PRODUITS DISPONIBLES :

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Pistils
  • Safran pur en pistils

Safran issu de bulbes de safran de souche du Quercy certifiés "Agriculture Biologique", ECO CERT et inscrits au Conservatoire Botanique du Safran du Quercy, SAFRANERIO.

Dosage du safran :
  • 6 stigmates/pers. pour un plat salé,
  • 4 stigmates/pers. pour un plat sucré.
  • 0,1g représente +/- 45 stigmates.

Ressources :

 Tarif :  0.10g        5.00 €
  0.25g      11.00 €
  0.50g      20.00 €

   

Sans colorant ni conservateur, nos sirops, confitures & marmelade

doivent être conservés au frais après ouverture

 
  • Sirop de Safran 250ml

Le sirop de safran est un sirop qui a en bouche une certaine amertume. Il peut s’utiliser par exemple, pour la préparation d’un kir original pour l’apéritif, avec du vin blanc sec, du crémant ou du champagne. Il pourra aussi aromatiser un cocktail à base de rhum ou tout simplement un bon jus de pomme.

En cuisine, vous pourrez l’utiliser pour déglacer un magret de canard ou encore un carré d’agneau.

Un filet de sirop peut accompagner un dos de poisson au four, ou affiner un fromage de chèvre ou de brebis.
Côté dessert, il sert à napper crêpes, gaufres, pain perdu, poire pochée ou glace à la vanille. Vous pouvez aussi l’utiliser dans des pâtisseries.

Ingrédients : sirop de sucre, pistils de safran

Tarif : 9.50 €

   
  • Gelée de Safran

La gelée de safran accompagnera parfaitement le foie gras, le poisson ou encore le fromage de chèvre. Vous pourrez la consommer à température ambiante, froide et même glacée.

Ingrédients : eau, sucre, agar-agar, pistils de safran                                                         

Poids: 190g

Tarif : 8 €

   
  • Sirop d'orange Safran 250ml

Sirop doux à la saveur intense d'orange pour vos cocktails, salade de fruits ou simplement pour aromatiser l'eau ou la limonade des enfants.

Ingrédients : oranges préssées, sucre, pistils de safran

Tarif : 5.00 €

   
   
Les Confitures et Marmelade
   
   
  • Marmelade d’orange au Safran

Confectionnée dans une bassine en cuivre, la marmelade d’orange au safran est une douceur parfaite pour les petits déjeuners et les goûters d’hivers. Elle sera idéale pour napper vos tartines.

La douceur vitaminée.

Ingrédients : oranges, sucre, pistils de safran

Tarif : 5.00 €

   
  • Confiture de fraise du Périgord au safran

Confectionnée dans une bassine en cuivre avec des fraises du Périgord, la confiture de fraise au safran, procure une saveur de fruit fraichement cueilli pour vos tartines…

La douceur gourmande.

Ingrédients : fraises, sucre, pistils de safran

Poids: 225g

Tarif : 5.50 €

   
  • Confiture de rhubarbe de notre potager au safran

Confectionnée dans une bassine en cuivre avec de la rhubarbe de notre jardin.

La douceur d'autrefois.

Ingrédients : rhubarbe, sucre, pistils de safran

Poids: 225g

Tarif : 5.50 €

   
  • Confiture d'abricot au safran

Confectionnée dans une bassine en cuivre, la confiture d'abricot au Safran accompagnera vous régalera au petit déjeuner, sur une pana cotta, un yaourt ou des crêpes.
Confiture riche en goût dans laquelle le safran prend toute son importance. avec de la rhubarbe de notre jardin.

Ingrédients : abricots, sucre, pistils de safran

Poids: 225g

Tarif : 5.50 €

   
  • Confiture d'ananas au Safran

Confectionnée dans une bassine en cuivre, la confiture d'ananas au Safran accompagnera à merveille une boule de glace vanille ou une faisselle par exemple.

La douceur exotique.

Ingrédients : ananas, sucre, pistils de safran

Poids: 225g

Tarif : 5.50 €

   
  • Confiture de pêche au Safran

Confectionnée dans une bassine en cuivre, la confiture de pêche au Safran redore la saveur chaude de la pêche jaune. Un petit gout d'été même en hiver.... 

La douceur du verger.

Ingrédients : pêches, sucre, pistils de safran

Poids: 225g

Tarif : 5.50 €

   
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  • Découverte du Safran
Cet assortiment est composé au choix de 3 pots de 50g parmis nos confitures & marmelade :
- confiture d'ananas au safran
- confiture de pêche au safran 
- marmelade d'orange au safran
- confiture d'abricot au safran
- confiture de rhubarbe au safran
- confiture de fraise du périgord au safran

Tarif : 6 €

   
   
Pour les gourmands
   
  • Nougat tendre au safran

Très safrané et très tendre, ce nougat confectionné en collaboration avec l'entreprise "Nougat du Périgord" peut être utilisé comme friandise ou pour agrémenter glaces et desserts.

Ingrédients : sucre, sirop de glucose, miel, blancs d’oeufs, pain azyme, safran

Poids: +/-100g

Tarif : 6.50 €

   
   
Sels & Condiments
   
Fleurdesel
  • Fleur de sel de Guérande IGP au safran

A utiliser avec parcimonie directement dans l’assiette, le safran apportera un soupçon d’amertume à la fleur de sel et encensera tous vos plats. Elle doit être utilisée de façon à ce que ses cristaux et le safran fondent sur la langue. Elle accompagne les plats de fêtes, foie gras, coquillages, crustacés, poissons de mer ou de rivière et les viandes ainsi que les entrées, même les plus simples (crudités, sauces) et aussi les pommes frites maison.

Ingrédients : Fleur de sel de Guérande IGP, pistils de safran

Poids: 80g

Tarif : 5.50 €

   
  • Sel moulu de Guérande IGP au safran

Le sel gris moulu a été choisi car sa granulométrie plus régulière que le gros sel gris traditionnel s’allie parfaitement avec le safran qui ne supporte pas les cuissons trop longues. Utilisé en fin de cuisson, il rehaussera les saveurs de vos plats.

Ingrédients : Sel moulu de Guérande IGP, pistils de safran

Poids: 80g

 Tarif : 3.50 €

 
  • Moutarde Fine & Forte au safran

Moutarde confectionnée par un Maitre Moutardier installé en Dordogne, délicatement parfumée au safran. Elle accompagne à merveille une bonne viande grillée, un poisson ou tout autre met selon vos goûts.

Ingrédients : graine de moutarde, sel, épices, pistils de safran

Poids: 110g

 Tarif : 7.00 €

 

Couleur & Saveur est membre de :

BOURYNadge

 

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